Турецкая кухня

Сентябрь 20th, 2018|Турция|Нет комментариев

Гостеприимная Турция потчует туристов всевозможными аппетитными блюдами, способными вызвать слюноотделение даже у самого привередливого гурмана. Для идеального кушанья смешайте арабские традиции со средиземноморскими нотками, приправьте балканскими особенностями и настаивайте на исламских обычаях. Турецкая кухня уверенно завоёвывает сердца (и желудки) путешественников!
Турецкая кухня довольно калорийна и способна прибавить несколько нежелательных сантиметров в талии. Сладости готовятся во фритюре, мясо жарят и всю еду щедро сдабривают сливочным маслом. Можно при желании найти диетические блюда, однако грех отказываться от предложенных кушаний – уж больно они вкусны. В конце концов, где же расслабиться и забыть о калориях, как не в отпуске?
Жители Турции не перекусывают абы как на ходу бутербродом с кофе, а подходят к процессу принятия пищи основательно. Стол за завтраком напоминает шведский, в обед обязательно присутствуют тарелки свежих овощей, а к ужину красиво нарезают сыр.

Закуски и соусы

Перед основной едой жители Турции подают на стол закуски. Например, хумус с консистенцией паштета делается из нута и кунжутной пасты. Его сдабривают чесноком, лимоном и оливковым маслом.
Мясо и овощи часто заправляют хайдари: йогурт смешивается с белым сыром, и в полученную массу добавляют мяту, оливковое масло, грецкие орехи и чеснок.
Перед первым блюдом для аппетита можно съесть пияз – оригинальный салат из фасоли, яиц, оливок, помидоров и лука.

Турецкая кухня: хумус

Супы

Турецкая кухня богата разнообразными супами, причём здесь их не едят, а пьют. Особой популярностью пользуется чечевичная похлёбка, приправленная луком, морковью и картофелем. Завершающим аккордом добавляют перец и лимон – получается умопомрачительно вкусный и сытный суп. Иногда в неё добавляют лапшу – для пущей густоты.
Захворавших лечат с помощью шифа чорбасы – смеси неизменной чечевицы, шафрана, лука, моркови и перца. Этот «лечебный суп» считается лучшей профилактикой простуды.
Тархана – оригинальный густой суп. В похлёбку из лука, помидоров и перца добавляет высушенную смесь из йогурта и муки. Получается блюдо с оригинальным нежным вкусом, которое следует заправить сливочным маслом и томатной пастой.

Турецкая кухня: суп из чечевицы

Вторые блюда

Кебабы давно завоевали весь мир! В России, например, это жареное на вертеле мясо называют «шавермой». Но если быть дотошным, то шаверма – это донер-кебаб, то есть завёрнутая в лаваш поджаренная нарезка с овощами и соусами. В зависимости от вида приготовленного мяса, различают адана-кебаб (обильно перчёный фарш), искандер-кебаб (тонкие ломтики), шиш-кебаб (шашлык с рисом).
Кокореч – угощение, рецепт которого турки не стремятся раскрывать. Обычно белозубые черноглазые продавцы хитро улыбаются: «Ты попробуй сначала, а потом я скажу, из чего это!». Так и быть, откроем секрет: пряные кусочки мяса, так гармонично сочетающиеся с пивом, на самом деле являются перетянутыми кишкой бараньими потрохами.
Чи кёфте – мясные или овощные фрикадельки, обжаренные на мангале. Их принято есть, поливая лимонным соком и заворачивая в листья салата или лаваша. Иногда повар их готовит, долго растирая в руках смесь, пока она не станет нужной консистенции от тепла рук.
Аппетитной закуской служит суджук – турецкая колбаса с салом. Её сушат и добавляют пряности, после чего обязательно обжаривают на сковороде. В сыром виде суджук есть нельзя, а вот с яичницей – всегда пожалуйста.
Оказавшись на набережной, не откажите себе в удовольствии попробовать «балик» – так местные рыбаки называют морских жителей вне зависимости от их вида. Вкуснейшие морепродукты в горшочках, запечённая или жареная рыба в хлебе с овощами и лимонным соком – просто объедение! А мидии лучше покупать у уличных торговцев – взять кулёк даров моря и поедать их как семечки, глядя на море, является обязательным пунктом турецкой программы.
Турецкая кухня, как и любая восточная, это, в первую очередь, плов. Здесь его готовят на курином бульоне с добавлением сливочного масла. В рис традиционно добавляют курицу или говядину, но существуют и вегетарианские варианты с овощами и нутом.
Турецкая кухня лояльна и к вегетарианцам. Например, противники мяса точно не откажутся от баклажанов с овощной начинкой – помидорами, луком, чесноком и зелёным перцем. Смесь кладут между кусками баклажанов, запекают в духовке и подают с хлебом и йогуртом.

Турецкая кухня: кебаб

Выпечка

Мягкая булочка с кунжутом симит продаётся в любой турецкой пекарне. Обычно её едят на завтрак – разрезают и наполняют сыром, колбасой и овощами.
Бёрек – маслянистая выпечка, которую делают из раскатанного слоёного теста с добавлением сыра, фарша, картофеля, курицы и овощей.
Гёзлеме – это лепёшка из тонкого теста, в которую заворачивают сыр или мясо. Её обжаривают с двух сторон на сливочном масле и подают с помидорами и салатом.
Но пальму первенства среди самой популярной выпечки уверенно держит пита. Эту лепёшку из пресного теста можно встретить и в российских магазинах. Пита – прекрасное дополнение к супу, мясу или овощам. Её можно есть самостоятельно, либо разрезать и превратить в бутерброд с сыром и другими начинками.

Турецкая кухня: симит

Десерты

Турецкая кухня поражает количеством приторных десертов. Однажды желавший поразить вкусовые рецепторы султана повар добавил в сахарный сироп лепестки роз. Так на свет появился первый рахат-лукум. Сейчас эта восточная липкая сладость известна во всём мире – с сахарной пудрой и кокосовой стружкой, арахисом и фисташками.
Пахлаву коробками привозят из Турции. Мягкое слоёное тесто становится сочным от мёда и буквально тает во рту.
Не менее вкусны шарики из медового или сахарного теста локма. А то же лакомство, но продолговатой формы, называется тулумба.

Турецкая кухня: пахлава

Напитки

О турецком кофе слагают легенды. Непременный атрибут ароматного напитка – это воздушная шапка пены, занимающая добрую половину чашки. С сахаром и молоком, пряностями и кардамоном – вкус кофе зависит исключительно от ваших предпочтений. К особо крепким напиткам непременно подают стакан холодной воды, чтобы запивать горечь мелкими глоточками.
Чёрный чай жители Турции пьют в больших количествах. Его заваривают в специальном двухъярусном чайнике, в верхнюю секцию которого засыпается заварка, а в нижнюю льётся кипяток. Напиток употребляют исключительно в традиционных стаканах-тюльпанах.
Айран – прохладительный коктейль из кислого йогурта, соли и воды. Поначалу смесь может ужаснуть, но она обладает удивительно оригинальным приятным вкусом и прекрасно дополняет мясные блюда.
Зимой наступает время включить в рацион салеп. Густой горячий напиток делается на основе корней крайне полезного растения – ятрышника. К нему добавляют молоко, сахар, корицу и розовую воду для аромата. Получается прекрасная на вкус согревающая смесь, которая нравится не только детям, но и взрослым.
Несмотря на то, что Турция мусульманская страна, здесь делают прекрасные алкогольные напитки. Например, многие привозят в качестве сувенира анисовую водку – это спиртное подойдёт тем, кто предпочитает «погорячее». Обладающий травянистым вкусом алкоголь разбавляют небольшим количеством воды, чтобы он приобрёл цвет полупрозрачного молока.

Турецкая кухня: кофе

А как вы относитесь к турецкой кухне?

Оставить комментарий