Кухня Кубы

Сентябрь 6th, 2018|Куба|Нет комментариев

Кажется, что небольшая страна не может радовать гастрономическим изобилием, но не в этом случае! Кухня Кубы, простая и полезная для здоровья, сочетает в себе кулинарные традиции разных стран. «Кочина криолья» соединяет испанские, колумбийские и африканские черты, и в итоге получаются потрясающие на вкус блюда, которые непременно нужно отведать во время отпуска на Острове свободы.

Кухня Кубы имеет европейские вариации, которые появились благодаря многочисленным туристам. Именно так появился так называемый кубинский фьюжн. Непривычные рис, оливки и каперсы привнесли свежую струю в национальные угощения.
Непременные ингредиенты для блюд – это различные виды мяса, рыба и морепродукты, рис и овощи. В своих кулинарных изысках кубинцы используют только свежие продукты и щедро топят еду в соусах. Самый известный – креольский, в состав которого входят лук, перец, масло, чеснок и томаты. На основе зелени, чеснока, лимонного солнца и масла готовят подливку мохо. Соус софрито очень ароматный и пряный за счёт гармоничного сочетания помидоров, чоризо (свиной колбасы), лука и зелёного перца. Гурманам могут понравиться фруктовые соусы – к примеру, из манго или папайи.

Супы

Главное национальное блюдо Кубы – это креольский (испанский) суп ахиако, весьма аппетитная смесь различных кулинарных традиций. Самый вкусный традиционно готовят в деревнях – во дворе разводят костёр, водружают большой котёл и отправляют в кипящую воду свиную голову и ноги. Потом добавляют овощи: кукурузу, перец, морковь, тыкву, сельдерей – словом, всё, что принесут соседи, поскольку суп обычно готовят на несколько семей. Иной раз в ход идут даже незрелые бананы. Получается на удивление вкусная густая похлёбка. Название «ахиако», по мнению исследователей, имеет корни в языке населявшего остров до прихода европейцев народа таино. Оно означает «красный перец» – вероятно, аборигены готовили что-то подобное, только без мяса, добавляя туда этот овощ.
На самом деле, однозначного рецепта ахиако не существует: каждая хозяйка готовит его по-своему. Кто-то делает диетический вариант – с курицей, другие заменяют овощи корнеплодами. На карнавалах и праздниках частенько можно увидеть кубинца, поедающего ахиако из бумажного стаканчика. Это сытное блюдо можно попробовать в паладрах – небольших семейных тавернах, которые расположены преимущественно на окраинах городов.
Ла кальдоса – аналогичная густая похлёбка, больше напоминающая рагу. Его готовят из мяса цыплёнка, ветчины, картофеля, овощей и добавляют большое количество пряностей. Это основное блюдо в меню среднестатистического кубинца.

Кухня Кубы: супы

Вторые блюда

Кухня Кубы добавила в своё разнообразие и азиатские ингредиенты. Например, белый рис смешивается с красной фасолью и копчёными колбасками, и получается конгри. Интересное название носит сочетание риса и чёрных бобов – «мавры и христиане».
На Острове свободы любители мяса найдут, чем порадовать себя. Свинину кубинцы готовят долго – обжаривают на медленном огне, пока мясо не станет нежным и само не отпадёт от косточки. Жареный молочный поросёнок – потрясающее праздничное блюдо. К нему в качестве гарнира предлагают различные овощи. Замаринованная свиная нога сантьягера щедро сдабривается соусами из чеснока, трав и специй и долго томится в духовке. Отдельные гурманы не откажутся попробовать мясо крокодила. По отзывам оно напоминает что-то среднее между курицей и кальмаром. Рекомендуется есть лапы и хвост рептилии – они самые сочные.
Карибское море богато всевозможными обитателями, однако морепродукты кубинцы едят редко из-за высокой цены. Зато туристу можно смело порекомендовать отведать лангустов, креветок и крабов.
Хотя родина паэльи – Испания, но на Кубе есть свой национальный вариант. Смесь морепродуктов приправлена ветчиной и свиными колбасками.
Хуэвос хабанерос – это специфический омлет с соусом софрито. Его подают с жемчужной горкой риса.
Ещё один популярный гарнир на Кубе – это бананы. Их не считают десертом, а смело сочетают с мясом. Отдельный вид банановых – плантаны, которые поджариваются до липкого состояния.

Кухня Кубы: вторые блюда

Фаст-фуд

В киосках с уличной едой можно найти массу всего интересного – забудьте на время отпуска о фигуре и отведайте настоящий кубинский фаст-фуд! К примеру, очень вкусен фритта – гамбургер с котлетой из острого говяжьего фарша с добавлением чоризо и хрустящей соломкой из жареного картофеля.
Интересно готовят кукурузу на шпажках – её жарят, обваливают в сыре, посыпают чили и смачивают лимонным соком.
Сложно отказаться и от крокетас – обжаренных шариков из мягкого сыра с добавлением ветчины.
Чичарронес – сильно обжаренная свиная корочка, которую готовят из шкуры. Получаются очень вкусные мясные чипсы.
Чуррос – пончики из заварного теста. Они хрустящие снаружи и нежные внутри. Их непременно посыпают сахарной пудрой.

Кухня Кубы: фаст-фуд

Напитки

Какая же кухня Кубы без рома? Знаменитый на весь мир напиток «Havana Club» из сахарного тростника на самом деле был придуман англичанам, а кубинцы довели его до совершенства, выдерживая в дубовых бочках. «Мохито», «Мулатка», любимый напиток Хэмингуэя «Дайкири» – все они готовятся на основе рома. Редкий путешественник откажет себе в удовольствии попробовать коктейли на их родине. Для полного погружения в атмосферу можно выпить в баре, где бывал сам великий писатель – «Ла Бодегита дель Медио» на Calle Empedrado, 207.

Кухня Кубы: напитки

Десерты

Ни один гастрономический тур не обойдётся без сладкого, и кухня Кубы в этом плане не исключение. Праздник живота можно устроить, отведав флан – традиционный десерт. Он напоминает желе в глазури, сделанное в форме пирога. Также на острове отличное мороженое. Самое вкусное подают в «Копеллиа» (в районе Ведадо, в сквере на 23-й улице в Гаване), местечке, часто мелькающим в фильмах.

Кухня Кубы: десерты

Оставить комментарий