Кухня Хорватии

Природа щедро наделила хорватский край: чистейшее море, живописные побережья, мягкий климат… Это не могло не отразиться на местной кулинарии: кухня Хорватии вкусна, полезна и удивительно разнообразна. Лучшие средиземноморские и европейские традиции подарили миру аппетитные деликатесы, вкушать которые можно в любом количестве, не рискуя поправиться!
Кухня Хорватии условно делится на два региональных вида: центральный и прибрежный. Если в Загребе и Славонии чувствуется влияние венгерской и австрийской гастрономии с большим количеством мяса, то предпочитающим морепродукты понравится на курортах: Истрии, Далмации, Дубровнике. Здесь профессиональные гурманы уловят знакомые нотки французских и итальянских кушаний. Ну а знакомиться с кулинарными изысками приятнее всего в “конобе” – так хорваты называют свои таверны с обязательными каминами и обильной домашней трапезой.

Закуски

Пальму первенства среди хорватских блюд удерживает пршут или прошутто – вяленый свиной окорок, щедро натёртый солью, молотым лавровым листом, перцем, розмарином и чесноком. В Истрии в процессе готовки участвуют солнце и морской ветер, а в Далмации его коптят на углях. Подают закуску с сыром, зелёным луком и оливками.
Заслуженный победитель Всемирного сырного конкурса в 2014 году – овечий пажский сыр – известен далеко за пределами острова Паг. Богатым вкусом он обязан растущим на пастбищах шалфею и розмарину, а также оливковому маслу, которым натирают зреющие головки.
Ещё один титулованный продукт – колбаски кулен из области Барань. Их делают из рубленой свинины или телятины с добавлением паприки и чеснока. Процесс копчения занимает несколько месяцев. В итоге получается ярко-красный кулен с острым вкусом, чем-то напоминающим салями.
В Истрии растут чёрные и белые трюфели. Их продают в виде масла, паштетов или пасты.
Салаты в Хорватии отличаются простотой рецептуры и лёгкостью. Интересен салат из осьминога – морских жителей маринуют в виноградном уксусе и перемешивают с луком, картофелем и чесноком.
Тушёные капустные листья, бузара из речных раков или омаров, солёные сардины и маринованные анчоусы – кухня Хорватии богата на разнообразные закуски!

Кухня Хорватии: закуски

Первые блюда

Уставшим от типичных европейских супов-пюре с жирными рёбрышками в Хорватии предложат насладиться лёгкими прозрачными бульонами с курицей, телятиной, рыбой или вермишелью.
Самый частый гость на местных столах – уха. Здесь её готовят из свежепойманной белой рыбы, моркови, сельдерея и томатного пюре. В некоторых ресторанах блюду придают вкус небольшим количеством белого вина. Ещё один рыбный суп – бродет – больше напоминает рагу. Его делают из мяса благородных морских обитателей, к примеру, морского чёрта или карася.
В меню любого хорватского ресторана можно найти томатный суп. В отличии от привычного нам гаспачо, его подают горячим с рисом или мелкими макаронами.
Манештра опытному путешественнику может напомнить итальянский минестроне, но даже не заикайтесь об этом – заденете национальную гордость! В этой сытной похлёбке смешивают кукуруза, фасоль, перловую крупу или пшеницу, мелкую вермишель, горох и говядину.

Кухня Хорватии: суп

Вторые блюда

Конёк всех конобе – мясо под колпаком. Его готовят исключительно в чугунной сковороде со специальной округлой крышкой, напоминающей купол. Телятина, говядина или ягнятина нарезаются кусками и укладываются на дно сковороды. К основе добавляются порезанные лук, картофель, помидоры, сладкий и острый перчики, чеснок. Мясо томится на сковороде, одновременно запекаясь от жара купола.
В Шибенике (Далмация) гордятся “висовачке бегавицей” – тушёным в кислом молоке мясе ягнёнка. Ещё одно мясное блюдо этого региона – паштицада, нежирная говядина с беконом и чесноком в маринаде. Его обжаривают и тушат с овощами, вином и бренди.
В Междимурье едят “пржолицу” – тушёную со специями и салом говяжью вырезку.
Для любителей бабушкиных котлет в Хорватии будет раздолье. “Вальюшцы” делают из свиного фарша с добавлением белого хлеба и лука. Хлеб предварительно вымачивают в сметане.
Голубцы в этой стране традиционно готовят из квашеной капусты, а начинкой выступает не только фарш. Можно найти в меню голубцы (“сарма”) с морепродуктами, сыром, специями и беконом.
Жители Истрии любят угощать гостей мясным рулетом “канаваца”. Телячий фарш смешивают со шпинатом, копчёным окороком и чесноком, обжаривают на сковороде, затем распределяют по тесту из яиц и муки. После этого обязательно заворачивают в полотенце, формируют тряпичный узелок и вешают на деревянную ложку, которую кладут на края ёмкости с водой таким образом, чтобы узелок не касался дна. Так рулет томится 45 минут, после чего поливается томатным соусом, посыпается сыром и подаётся на стол.
В Загорье туристов ждёт “писаная печеница Стубица” – запечённая в сливках с черносливом свинина. “Чобанац” – смесь говядины и свинины, приготовленная с чесноком и щедрым количеством местных трав.
Удивительно, но в стране, находящейся на берегу моря, рыбу готовят в основном для туристов – сами хорваты предпочитают мясо.
Своеобразный аналог овощному лечо – “рыба на лешо”. Белое филе отваривают в подсоленной воде, куда добавляют оливковое масло, винный уксус, лавровый лист, черный перец и овощи.
Специфическое блюдо в Далмации – ризотто из чёрного риса с морепродуктами. Крупу окрашивают чернилами каракатицы и топят в вине, затем подают с тёртым сыром.
Популярны и фаршированные кальмары – их тушки набивают смесью вымоченного в вине белого хлеба, чеснока, шпината и миндаля, затем тушат с оливковым маслом.
В городе Стон находится устричная ферма, куда можно заехать с экскурсией. Разумеется, вас ждёт дегустация морепродуктов с шампанским.
Традиционным праздничным блюдом Хорватии является бакалар. Он получил название в честь основного ингредиента – сушёной трески. Лакомство это недешёвое, так как процесс сушки и засолки очень длителен. Из него также делают паштеты и варят супы.
Не обошлось без влияния итальянской кухни – туристы охотно заказывают в хорватских ресторанах пиццу и пасту. Маленькие туристы приходят в восторг от “млинцы” – макарон из муки, воды, молока и яиц в виде ромбиков.
Любителей всего необычного можно впечатлить море-сума – зубаткой с навагой на гриле, а также пршатари – кушаньем из крабов.

Кухня Хорватии: морепродукты

Десерты

Выбор пирожных и тортов с обилием крема в Хорватии невелик, зато много фруктов, ягод, орехов и мёда.
Редкое застолье обходится без “гибаницы” – многослойного пирога с творогом, маком, яблоками и орехами.
“Стонска торт” – запеканка из больших трубочек, начинённых шоколадом, творогом и орехами. Десерт чем-то напоминает сладкий “хворост”.
“Маковняк” – рулет с маком, уложенный змейкой.
Рекомендуем попробовать печенье “папреньяк” с пряностями и молотым чёрным перцем.

Кухня Хорватии: печенье

Горящие туры в Хорватию

Оставить комментарий