Израильская кухня

Как известно, современное государство Израиль создано иммигрантами из многих стран мира. Симбиоз различных культур всегда положительно влияет на кухню – блюда вбирают в себя самые лучшие кулинарные особенности. Современная израильская кухня сочетает в себе как восточный колорит, так и европейские традиции. Чем же питаются на земле обетованной?

Особенности израильской кухни

Израильская кухня отчасти напоминает средиземноморскую с рационом из фруктов, овощей и бобовых. Местные жители условно делят свои национальные блюда на две большие группы: сефардскую и ашкеназскую. Ашкеназы – это потомки переселенцев из Центральной Европы, а сефарды преимущественно прибыли из Франции, Италии, Греции и Турции. Климатические особенности и географическое расположение оказали соответствующее влияние на кулинарные традиции. Так, ашкеназы предпочитают куриный бульон, цимес, форшмак, паштет из печени. В рацион сефардов входит много овощей и зелени, фруктов и круп. Главная особенность всех израильских блюд – это кошерность. В религиозном государстве магазины и рестораны строго придерживаются правил, указанных в национальном своде законов Галахи, основанном на заповедях Торы. В соответствии с этим документом можно есть мясо парнокопытных животных, питающихся растительной пищей. И не надейтесь, что в кафе вам подадут бекон или поджаренного кролика! В список запрещённых продуктов также попадают морские обитатели без чешуи и плавников, поэтому полакомиться креветками и устрицами не получится. Не принято есть вместе мясное и молочное, мясное и рыбное, и придётся пережить отсутствие сырного или сливочного соуса. Впрочем, соблюдать религиозные традиции очень просто – в Израиле негде достать запрещённые продукты.

Израильская кухня: рынок

Хумус

Местные жители категорически не рекомендуют начинать трапезу с хумуса: приправленная оливковым маслом и паприкой нутовая паста настолько вкусна, что остановиться будет невозможно. Кусочки тёплой питы так и будут окунаться в аппетитную золотистую массу, поэтому попробовать другие израильские блюда у вас вряд ли получится. Хумус обычно подают с лимонным соком, баклажанами или солёным сыром, иногда предлагают сытную каварму с обжаренным мясом и овощным салатом.

Израильская кухня: хумус

Бурекас

Эти небольшие пирожки по своей популярности в Израиле сравнимы со славянскими блинами. Их название произошло от турецкого слова “бурек” – “хлеб”, а окончание “ас” привнесли переселенцы из Испании. Как правило, бурекас едят утром по субботам. Начинка у слоёных пирожков может быть самая разная: грибы, шпинат, картофель, яблоки, изюм. Картофельные бурекас обычно квадратные, а сырные – треугольные.

Израильская кухня: бурекас

Фалафель

На первый взгляд может показаться, что вам подали мясные фрикадельки, но на самом деле это обжаренные до золотистой корочки шарики из бобового пюре. Это блюдо известно ещё со времён Древнего Египта, где оно было очень распространено. Приготовить фалафель в домашних условиях не так-то просто: существуют различные варианты смеси и сложно рассчитать время прожарки. Поэтому воспользуйтесь шансом и отведайте бобовые шарики в одном из ресторанов Израиля.

Израильская кухня: фалафель

Бабагануш

Ни один житель Израиля никогда не откажется от блюда из баклажанов – эти овощи готовят на завтрак, обед и ужин всевозможными способами. Так, бабагануш – один из вариантов подачи на стол национального израильского овоща. Он представляет собой заправленный лимонным соком паштет из баклажанов с пастой из кунжутных семечек. У каждой хорошей хозяйки есть свой рецепт, которым она с охотой балует дорогих гостей.

Израильская кухня: бабагануш

Шакшука

Считается, что это блюдо израильской кухни испортить невозможно: оно очень простое в приготовлении, а если всё-таки что-то пошло не так, то всегда можно убедить, что так и задумывалось. Мелко нарезанные томаты, болгарский перец и лук приправляют специями, сверху разбивают яйца и готовят в сковороде. Как правило, его любят употреблять на завтрак – оно сытное и безумно вкусное.

Израильская кухня: шакшука

Хамин или чолнт

Строгие религиозные традиции запрещают подходить к плите в шаббат. Чтобы найти выход из положения, было придумано блюдо, которое готовится в печи в ночь с пятницы на субботу. Сефарды называют его хамин, а ашкенази – чолнт. Вне зависимости от названия, это невероятно вкусное жаркое из мяса, картофеля, нута и фасоли.

Израильская кухня: хамин

Рыба Святого Петра

Это блюдо связано с христианской традицией. Бытует легенда, будто апостол Пётр однажды оплатил обязательный храмовый налог монетой, которую нашёл в пойманной телапии. С тех пор эта рыба стала культовой израильской едой. Её готовят на гриле и подают с картофелем и овощами.

Израильская кухня: рыба

Малауах

В рационе израильтян очень много блюд из теста – они неравнодушны к мучному. Например, малауах – очень популярная уличная еда. Он представляет собой блин, приготовленный из пресного слоёного теста. Подают его с разными соусами – острым, сладким или добавляют начинку.

Израильская кухня: малауах

Джахнун

Это калорийное угощение имеет йеменские корни. Мясной фарш плотной консистенции укладывают в слоёное тесто, а сверху добавляют мёд из фиников. Обычно его едят на завтрак с яйцом и острым соусом из перца, чеснока и пряностей.

Израильская кухня: джахнун

Горящие туры в Израиль

Оставить комментарий