Финская кухня

Финны, как никто, верны своим кулинарным традициям. В этой стране можно найти деликатесы на любой вкус, однако знакомство с традиционными съедобными достопримечательностями будет не менее интересной страницей в вашей книге путешествий по Финляндии! Финская кухня очень оригинальна и в то же время проста, основное внимание уделяется не алхимии приготовления, а свежести и качеству продуктов.
Более 95% рациона местных жителей занимают рыбные блюда – так распорядилась сама природа. Кажется, будто финская кухня только ими и ограничивается, но это далеко не так. Финны любят молочное, поэтому сливки присутствуют во многих угощениях. Также характерны неожиданные сочетания: например, жаркое из мяса и рыбы. Тем не менее, финская кухня считается одной из самых здоровых в мире. Например, в ней практически нет жареной еды: даже рыбные стейки обдают кипятком. Быть может, она не столь изысканна, как французская, но финны предпочитают покорять сердца гурманов вкусовыми сочетаниями натуральных продуктов.

Рыбные блюда

В стране тысячи озёр рыбу очень любят и едят её практически в первозданном виде – без специй, с минимальной термальной обработкой. Одним из самых известных блюд, которые настоятельно рекомендуют попробовать туристам, считается финская уха Lohikeitto. Крупные куски красной рыбы, картошки, моркови и лука тонут в бульоне из…сливок. Поначалу такое сочетание может ужаснуть, но стоит отважиться и съесть порцию, чтобы самостоятельно убедиться в том, насколько вкусное это блюдо.
На обед финны часто едят graavi lohi – радужную форель в собственном соку, салат из сельди rosolli иmMati – мелкую икру финской пресноводной рыбы с порезанным луком и сметаной.
Поговаривают, что именно «горячие финские парни» готовят самых аппетитных речных раков.
Вкусная закуска – мелкая рыбёшка муйкку в сливочном масле. Её продают на уличных рынках – для россиян это аналог питерской корюшки.
Майтокалакейтто – это рыба в молоке. Финны не боятся кулинарных экспериментов, за что и вознаграждаются вкусными необычными блюдами. Филе лосося тушат в молоке 30-40 минут в духовом шкафу и подают с овощами и сливочным маслом. Получившаяся рыбка просто тает во рту!
Рыбу сочетают и со свеклой – муксун в маринаде и со свекольным соусом считается настоящим деликатесом!
Калакукко также представляет собой трудно сопоставимые ингредиенты. Это ржаной пирог с рыбой…и салом, которым любят угощаться на Пасху. Пожалуй, в некоторых моментах финская кухня куда экзотичней вьетнамской или камбоджийской!
«Граавилохи» в переводе на русский язык означает «лосось из могилы». Впрочем, пугаться нечего: это всего-навсего пряные куски филе, политые коньяком или бренди.

Финская кухня: рыбный суп

Мясные блюда

Мясо – нечастый гость на финском столе. Большой популярностью пользуется мясо по-карельски в горшочке – свинина, баранина, говядина.
Из трёх видов мяса готовят также котлеты чаттбуллар. Это изумительно мягкие и сочные биточки со сметаной и сухарной крошкой. Подают их, как правило, с нежным пюре – картофелем-фри в традиционной кухне не балуются.
Жители северных регионов едят оленину. Poronkaristys – вяленое мясо оленя, нарезанное тонкими ломтиками.
Пюттипанна – очень простое и сытное блюдо. По сути это нарезанный кубиками картофель с мелко нарубленными колбасками, луком и морковью. Мясные колбаски томятся на сковородке вместе с луком и морковью, после чего к ним добавляют сваренные клубни. Смесь тушат буквально пять минут и подают к столу.
Если финны готовят традиционный мясной суп, то это целое семейное событие! Мясо долго варится, после чего добавляется в бульон вместе с овощами. Получается густая наваристая похлёбка, идеальная для обеда в холодной северной стране.
На пикники жители Финляндии часто берут с собой пирожки из картофельного теста с мясным фаршем и рисом.
В городе Тампер туристов любят пугать…чёрной кровяной колбасой мустамаккара. Они делаются из свиной крови и сала, но финнам это кажется недостаточным, поэтому они употребляют это кулинарное чудо с ягодным соусом. Кстати, врачи настоятельно рекомендуют мустамаккара людям с пониженным гемоглобином.
Фирменным блюдом Лаппеенранты считается жареный мясной пирог с ветчиной и яйцом – наверное, самая тяжёлая и калорийная пища северной страны.
Детей любят потчевать руссупотти – полезным супом из кровяной колбасы. Его часто подают в детских садах, школах и армейских частях.

Финская кухня: мясо

Овощные и молочные блюда

Диетическим блюдом считается перунапиирайта – пирог из картофеля и пшенной каши. Крупа обладает полезными свойствами, поэтому её рекомендуют употреблять практически всем.
Из капусты и перловой крупы финны готовят лепёшки, которые, надо признать, приходятся по вкусу далеко не всем туристам. Перловка замачивается в простокваше или молоке, после чего её смешивают с картофельным пюре и кладут между двумя капустными листами и запекают в духовке.
Куда вкуснее talvi – картофельные биточки, которые посыпают сыром, зеленью и подают со сметаной! Финны запивают их тёплым молоком или чаем.
Климпируока – это клёцки из картофеля и сливок с добавлением имбиря и изюма. Их едят отдельно, но чаще добавляют в бульоны и супы.
Хернерокка – суп, который готовят ещё с вечера. Горох для него долго вымачивают, причём воду нужно менять дважды.
Традиционный финский сыр готовят из козьего и оленьего молока, а также добавляют молозиво (выделения из молочных желез млекопитающих в последние дни беременности). Получается немного странное на вкус и слегка «резиновое» угощение, которое больше напоминает сырный хлеб. В качестве заключительного аккорда его едят с джемом.

Финская кухня: сыр

Десерты

Финский ягодный суп – это банальный кисель из ягод, в который для аромата и изысканности добавляют вино, специи и взбитые сливки.
Мямми испугает неподготовленного путешественника внешним видом – это непонятная дрожащая чёрная масса. На самом деле, лакомство из ржаной муки, воды, сахара и сливок приобретает столь необычный цвет из-за долгого томления в печке.
Ревень в качестве сладкой начинки кажется нам чем-то непривычным, но жители скандинавских стран считают его едва ли не лучшим десертом. Пирог с ревенем – вкусное блюдо, которым, впрочем, лучше не злоупотреблять из-за большого количества щавелевой кислоты.
Но любимые лакомства финном – это лакричные конфеты. Понимают их вкус не все – лакрица обладает кисло-солёным вкусом и многим напоминает сироп от кашля из солодки.
Салмиакки – угольно-чёрные конфеты со сладко-солёным вкусом. Употребление таких сладостей уже давно стало национальной чертой финнов. Туристы редко понимают прелесть такого лакомства – вероятно, к нему нужно привыкнуть с детства.

Финская кухня: лакрица

Оставить комментарий