Эстонская кухня

Эстония относится к меньшинству европейских стран, где ещё живы старые добрые традиции. Бабушкины рецепты, сытные домашние блюда и натуральные продукты – эстонская кухня состоит из “крестьянских” угощений. Кушанья не слишком изысканные и разнообразные, зато вкусные и питательные. Окончательно особенности эстонской кухни сложились к середине XIX века не без влияния скандинавских стран и Германии.
Отличительной особенностью эстонской кухни является небольшое количество специй и приправ – виной тому территориальные и климатические особенности страны, а также высокие цены на пряности. Соль, перец, тмин, изредка корица и кардамон – эстонцы отдают предпочтение натуральному вкусу продуктов. Основу повседневного рациона местных жителей составляют чёрный ржаной хлеб, крупы, картофель, свинина, ливер и грибы с ягодами. Широко использование кисломолочных продуктов – их них делают десерты, варят соусы и супы. Иногда можно встретить необычные сочетания вроде гороха или рыбы в молоке.

В Таллине открыто множество заведений, в которых можно попробовать блюда национальной кухни. Большинство расположено в Старом городе в непосредственной близости от Ратушной площади. В них вы отведаете отголоски Средневековья: нарезную оленину или лосятину, рагу из медвежатины или вепревины, тушёного зайца, перепёлку под ягодным соусом или дикого гуся, запечённого в глине. Простой обед в уличном кафе обойдётся в 7–10 евро, а средний чек за ужин на двоих в хорошем ресторане — в 30 евро.
За дарами леса и домашними сырами отправляйтесь в в Сетумаа, где проводятся фестивали в честь любимых продуктов деревенского меню. Приозёрные селения знамениты ароматной рыбой горячего копчения, а приморские курорты угощают супами из креветок, форели и салаки. При музее русских старообрядцев Колкья работает луково-рыбный ресторан, где можно отведать оригинальными блюдами из пресноводной рыбы, выловленной в Чудском озере.

Первые блюда

Эстонцы трепетно относятся к супам. Мясные, молочные, крупяные и овощные похлёбки занимают важное место в рационе. Ячневый с картофелем, хлебный, из перловки с горохом, даже пивной и черничный – выбор огромен. В поваренных книгах можно найти до 20 рецептов молочных супов! Туристы любят крем-суп с бобами и копчёными свиными рёбрышками в подрумяненном хлебном горшочке, а сами местные жители не могут жить без бульона из салаки. В ресторанах подают гороховые супы с рулькой или щи с грудинкой – жирные и наваристые.

Эстонская кухня: суп

Вторые блюда

Эстонская кухня считается более “рыбной”, чем её прибалтийские соседки. Жители восточных регионов едят речную рыбу, а в приморских районах предпочитают камбалу, салаку и угря. В Эстонии сохранилось огромное количество уникальных рецептов приготовления рыбы. Её редко жарят, а используют в основном в запечённом, вяленом, засоленном, варёном или сушёном виде. И только в этой стране можно попробовать молочно-рыбные супы, рыбные пудинги и запеканки, а также сельдь, приготовленную со сметаной. В Таллине есть свой съедобный символ – кильки в пряном маринаде.
Из мяса на столах чаще всего присутствует свинина. Ливер, холодец из свиных ножек и целые головы, а традиционное блюдо – мульгикапсад, тушёный поросёнок с перловой крупой и квашеной капустой. Или картулипорс – запечённое в пюре мясо, которое часто оформляют в виде забавных хрюшек с глазками-маслинами и пятачком из морковки. Во многих ресторанах подают сюльт из хвостов – холодец, который долгое время был исключительно “свадебным” угощением. Изредка можно найти в меню телятину или баранину, и, что примечательно, мясо разных сортов не смешивают. Излюбленный мясной эстонский деликатес – это блюда с кровью. Заманчиво попробовать вере пакёогид – блины с кровью и грехичой, а также ливер, клёцки и колбасы, особенно веревёрст с перловкой и рубленым шпиком.
Любители сыра придут в восторг от жирного домашнего “сыйра”, как его называют сами эстонцы. В южных областях можно найти твёрдые сыры с мёдом, маком и вареньем.
Из выпечки сами эстонцы советуют попробовать пирукад – небольшие пирожки с рисом, тушёными овощами или мясным фаршем.

Эстонская кухня: кровяные колбаски

Десерты

Эстонские хозяйки в искусстве выпечки давно впереди планеты всей – десерты в стране отличаются потрясающим вкусом и выдающимся мастерством исполнения. Всевозможные печенья, кексы и булочки порадуют любого сладкоежку. Стоит обратить внимание на сладкие супы. Хлебный, к примеру, готовится из чёрствого размоченного в воде хлеба с добавлением изюма и взбитых сливок. Ягодные похлёбки заимствованы из соседней Скандинавии, их смешивают с большим количеством мёда и орехов.
Любимый рождественский десерт – печенье пипаркоок с ароматной корицей и чёрным перцем. В любом кафе можно заказать вкусный пирог с ревенем и традиционный кисель со сливками и молоком.
С советских времён пользуются спросом шоколадные конфеты фабрики «Калев» – пара нарядных упаковок таких сладостей станет прекрасным подарком из Эстонии. Начинки разнообразные: мята, кофе, ликёр и орехи.
Лучшим производителем мороженого считается Balbiino – в Таллине даже открыт интерактивный музей, посвящённый летнему десерту. Хороши и эстонские ягодные джемы, особенно домашнего производства. Но главное, что следует отведать в Эстонии настоящему сладкоежке – это марципан. По легенде его придумали в Таллине в знаменитой аптеке на Ратушной площади. Из смеси орехов и сахара делают потрясающие конфеты и фигурки забавных персонажей, которые потом жалко есть.
За пределами страны практически невозможно встретить “каму” – толокно из муки, куда добавляется молоко, простокваша, а также семена ячменя, овса и ржи. Её едят с вареньем и сливками.

Эстонская кухня: кама

Напитки

Эстонцы охотно пьют разнообразные ягодные кисели, а также напитки на основе молока и простокваши, компоты, квас кали. Из более крепких напитков следует отметить национальное пиво, известное и за пределами страны. Самые популярные сорта – «Саку» (светлое) и «Сааре» (тёмное). Есть и оригинальное «Виру» с экстрактом можжевельника, и красное с ягодным соком. В Тарту можно посетить музей пива A le Coq – разумеется, с последующей дегустацией. На некоторых хуторах варят оригинальное медовое пиво по средневековым рецептам. В пабах подают фирменный эль с коронной закуской – копчёными свиными ушами в чесночном соусе.
В винных погребах Пылтсамааского замка хранятся лучшие благородные вина эстонского производства. Промозглой осенью и зимой хорошо согреваться хёегвейном – местным глинтвейном. Каждый бар предлагает собственный рецепт ароматного согревающего напитка – всех не перепробовать!
Ну а советские граждане наверняка полюбили Прибалтику с первого глотка ромового ликёра «Старый Таллин» (Vana Tallinn) или крепкой настойки Kännu Kukk на семенах тмина и ягодах можжевельника.

Эстонская кухня: вино

Поиск дешевых авиабилетов

Оставить комментарий