Чешская кухня

Туристы традиционно увозят из Чехии не только массу положительных впечатлений и чемодан сувениров, но и несколько лишних килограммов. Чешская кухня строится на триединстве «мясо-кнедлик-пиво» и считается одной из самых вкусных и сытных в мире! Огромные порции аппетитных блюд и литры знаменитого пива – перед соблазном перепробовать всё и сразу невозможно устоять. «Кусок поджаренной ветчинки, полежавшей в рассоле, да с картофельными кнедликами, посыпанными шкварками, да с капустой! Пальчики оближешь! После этого и пивко пьётся с удовольствием!… Что ещё нужно человеку?» – писал Ярослав Гашек, и мы с ним полностью согласны!
Познакомиться с гастрономическим изобилием страны можно практически в любом ресторанчике или “господой” – так чехи именуют пивные. Учтите, что во многих чешских заведениях берётся плата за улучшенный сервис. Обнаружив у себя на столике корзинку с хлебом и различными соусами, не обольщайтесь – вас не угощают. Меню принято изучать за кружечкой пива, обычно официанты предлагают посетителям несколько сортов разливного хмельного напитка от одного пивовара. И выделяйте на обед минимум несколько часов – блюда готовятся очень долго!

Первые блюда

Чешские супы скорее напоминают пюре или соусы. В них добавляют масло, сливки, муку, яичные желтки, копчёности, а то прожаренные в масле дрожжи. Повара не жалеют пряностей и для кислинки примешивают квашеную капусту, кислое молоко или яблоки. Гордость чешской кухни – суп из рубца, самая доступная пища, популярная в старину у простолюдинов. У туристов же вызывает неподдельный восторг похлёбка в хлебе – суп подаётся в специальных хлебных “горшочках”, откуда предварительно удалён весь мякиш. Сверху его накрывают “крышечкой” с хрустящей корочкой. Луковый, чесночный с сыром, картофельный, грибной, гуляш – вы не заметите, как съедите сам суп, а на закуску – пропитанный вкусом мяса “горшочек”. Рекомендуем попробовать укропный суп на кислом молоке – прекрасное средство от похмелья (впрочем, от чешского пива голова болит редко, если не мешать его с бехеровкой). Картофельно-грибной суп по-южнобогемски – настоящий кулинарный шедевр, который отличается белым цветом и насыщенным грибным ароматом. Есть у чехов и свои щи – только готовятся они со сливками и обжаренной на масле мукой. Ну и как же обойтись без пивного супа – в него добавляют сырные гренки.

Чешская кухня: суп

Вторые блюда

Чехи – знатные мясоеды, вегетарианцам в стране будет некомфортно. Вепрево колено, свичкова, рёбрышки в меду – у тех, кто побывал в чешском ресторане, от одних названий начинается обильное слюноотделение. Ещё раз предупреждаем: порции огромные, то же вепрево колено, как называют свиную рульку, одному одолеть не под силу!
Мясо предварительно маринуется во всеми любимом пиве, а потом щедро сдабривается соусами и специями. Способов приготовления масса – тушение, жарение и запекание на углях. Мясо обычно подают либо целиком, либо небольшими кусочками в гуляше. Фарш чешской кухне несвойственен, разве что в сосисках, которые чехи и едой-то не считают: так, закуска. Особое внимание уделяется соусам, густым и насыщенным. Традиции потребления пришли из Средневековья, где их готовили из зажаренной на жире муки с добавлением бульона, вина, молока или сливок – зависело от сословия.
Чешский бренд – мощное свиное колено. Голень сначала вымачивают в пивном маринаде, затем варят, а прямо перед подачей коптят на огне. Очень аппетитны рёбрышки в хрустящей медовой корочке – кстати, когда-то считавшиеся пищей нищих. Вам могут предложить мясное ассорти – “староческую башту” – приготовьтесь к тому, что на тарелке окажется запечённая свинина, мясо печёной утки, копчёная шейка и запечённые колбаски с непременным гарниром из тушёной капусты, картофельных лепёшек и кнедликов. К слову, чехи не оставляют своих гостей без обильного гарнира – практически к каждой солидной порции мяса подают тушёные овощи (капусту или картофель) или те же кнедлики – нужно же чем-то собрать до капли вкуснейший соус!
Говядину чехи едят реже, но можно найти несколько интересных блюд в меню. «Свичкова на сметане» – нежнейшая говяжья вырезка, утопленная в сметанном соусе. Её подают с ломтиком лимона и ягодным джемом. “Чертовы роштенки” – очень острый ростбиф в масле и специях. Говядину также запекают в горшочке и делают из неё бифштексы.
Умеют чехи готовить и баранину – не откажите себе в удовольствии вцепиться зубами в тушёную ножку молодого ягнёнка.
В ресторанах большой выбор блюд из дичи – паштет из зайца, рулет из мяса дикого кабана, ноги серны, куропатки в хрустящей корочке, стейки из оленя и запечённый с грушами фазан.
Рыба менее популярна, хотя запечённый в духовке карп – традиционное рождественское блюдо. Ещё одно праздничное угощение – целый гусь в ароматной корочке из смеси мёда и соли.

Чешская кухня: мясо

Гарниры и закуски

Чешские гарниры условно делят на две категории – кнедлики и всё остальное. В чешской кухне кнедлики заменяют хлеб. По вкусу они напоминают мочёный белый хлеб. По сути – это что-то вроде клёцок из обычной или картофельной муки, приготовленных строго на пару. Приготовьтесь к тому, что вам, скорее всего, принесут целый нарезанный батон в подливе. Они считаются великолепным дополнением к мясу, иногда в них добавляют капустную или грибную начинку. Существуют рецепты сладких кнедликов – с фруктами, сыром и сахаром. Сами по себе они нравятся немногим – вкус довольно пресный, но с основным блюдом сочетаются великолепно.
Ещё один любимый гарнир – тушёная кислая белокочанная и краснокочанная капуста с добавлением лаврового листа, тмина, клюквы, брусники, моркови, яблок.
Но, если верить опросам, самым популярным национальным блюдом сами чехи считают брамбораки – картофельные лепёшки, чем-то напоминающие драники.
“Утопенец” или утопленник – любимейшая чешская закуска к пиву. Это маринованная с перцем и луком сарделька, настолько жирная, что съесть её без бокала пенного мало кому под силу. “Утопленников” обычно разрезают вдоль, а в разрез вкладывают кружочки помидора, маринованного лука, сладкого перца или солёного огурца.
Сыр в Чехии предпочитают жарить. К примеру, отлично подходит местный гермелин – он мягкий и сочный. Подают его с брусничным или клюквенным соусом. В качестве пивной закуски его предварительно вымачивают в специальном маринаде со специями. Оломоуцкие сырки – это разновидность зреющего творожного сыра с довольно специфическим запахом и вкусом. Этот деликатес крестьян из деревни Лоштице в окрестностях Оломоуца нравится далеко не всем.

Чешская кухня: кнедлики

Десерты

После обильной трапезы до десерта “доживают” немногие. Те, кто всё же рискнули отведать сладости, с нежностью вспоминают трдельники, чьи ванильные ароматы пропитали улочки Праги. Это полые трубочки из накрученного на скалку сдобного дрожжевого теста, обсыпанные смесью из сахара и корицы, иногда — толчёными орехами, маком или кокосовой стружкой, обмазанные мёдом, шоколадом или горячей карамелью. К слову, trdlo в переводе с чешского означает “болван” или “дурачок”. Почему? Да потому что лакомство внутри пустое, вроде как “одурачили” покупателя.
Существуют и сладкие кнедлики – их готовят из более сдобной муки с добавлением творога, мягкого сыра, ягод и изюма. Одной из разновидностей считаются клёцки со сливами – круглые шарики из картофельного или творожного теста фаршируют сливами, варят, а затем обваливают в сухарях, сахарной пудре, кокосовой стружке, маке или дроблёных орехах.
Хороша в Чехии и выпечка, например, калачи – круглые булочки – или плетёнки. Кондитеры мастерски готовят штрудель – копию знаменитого австрийского лакомства.
Но самый знаменитый сладкий десерт – это оплатки. Тончайшие вафли с шоколадом, нугой, взбитыми сливками или кусочками фруктов выпускаются в Карловых Варах, так как обязательный ингредиент – вода из минеральных источников.

Чешская кухня: десерт

Напитки

Вот мы и подошли (а вы пролистали страницу) к самой интересной теме – чешские напитки. В Чехии употребляют пива больше, чем в какой-либо другой стране мира – любовь к пенному напитку безгранична! В разнообразии сортов легко запутаться – от солодового тёмного до уникального янтарного, совместившего в себе свойства тёмного и светлого, от кофейного до фруктового. И это не считая пивоваров-экспериментаторов с богатой фантазией! Тут сложно что-то посоветовать: нужно пробовать, но не увлекаться!
Бехеровка – ещё один напиток, без которого сложно представить Чехию. Технология его производства не меняется уже больше 200 лет. Ликёр улучшает работу пищеварения, способствует повышению иммунитета и помогает при заболеваниях нервной системы. Лечебным свойствам он обязан уникальному сочетанию трав, корений и водам Карловых Вар. Изначально напиток создавался как лекарство, поэтому его вкус нравится не всем. Мало кто пьёт его в чистом виде, большинство предпочитают коктейли или добавляют пару капель в чай или кофе. В качестве закуски производители рекомендуют дольку апельсина, которая немножко присыпана корицей.
Гордость чешских виноделов – тягучее и невероятно ароматное ледяное вино. Его изготавливают из виноградной лозы, которая была подвержена заморозкам. Приобрести бутылочку можно в сети винотек Přítlucká.
В зимнее время хорошо согреваться “сваржаком” – горячим вином со специями и цедрой апельсина. А из безалкогольных напитков можно попробовать Kofola – местный аналог кока-колы.

Чешская кухня: пиво

Горящие туры в Чехию

Оставить комментарий