Блюда индийской кухни

Загадочная Индия – это не только наглые священные коровы, цветастые наряды и парящие в воздухе йоги. Блюда индийской кухни считаются такой же знаковой достопримечательностью страны, как Тадж-Махал. Многообразие вкусов сформировалось благодаря взаимодействию с различными странами и культурами. Приправьте их традициями, и вы получите яркую аппетитную палитру с пряными ароматами.

Карри

Первый столп индийской кухни – приправа из смеси пряностей, из которой делают группу соусов. Карри отличается жгучим вкусом и очень сильным характерным ароматом. Впрочем, остроту соуса можно регулировать в зависимости от количества имбиря и перца. В Индии смесь готовят непосредственно перед подачей на стол из свежих компонентов, за пределами страны карри обычно встречается в порошке. Его применяют для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса и даже безалкогольных напитков.

Блюда индийской кухни: карри

Дал

Одно из самых популярных индийских блюд – похлёбка из бобовых, как правило, из чечевицы и гороха. Её едят повсеместно и практически ежедневно. Холодный, горячий, с рисом, с лепёшками, на завтрак, на обед – дал поистине народная пища. Вариантов приготовления бесчисленное множество, повара с фантазией вообще ни разу не повторяются. Обычно основа стандартная – бобовые, лук, чеснок, помидоры и специи – а букет пряностей в Индии огромный. Смесь можно сварить, потушить или запечь, добавить курд или йогурт.

Блюда индийской кухни: дал

Палак панир

“Палак” с хинди переводится как “шпинат”, а “панир” – это сыр наподобие адыгейского. В итоге получается нежная похлёбка – кусочки сыра обволакивает шпинатный соус. Это блюдо смело рекомендуют новичкам – оно неострое и прекрасно подходит западным желудкам. Обычно его едят с лепёшками или рисом.

Блюда индийской кухни: панир

Алу гоби

Опять же обращаемся к переводчику. “Алу” – картофель, “гоби” – цветная капуста. В итоге получается аппетитное блюдо – картофель с миниатюрными кочешками, специями и другими овощами. Как правило, даже в самой небогатой семье найдутся луковица, морковь и помидоры – их и добавляют в алу гоби. В Индии, как известно, большое число вегетарианцев, поэтому на местных рынках прекрасный выбор овощей.

Блюда индийской кухни: алу гоби

Малай кофта

В вегетарианской Индии свои фрикадельки – их готовят из картофеля и панира. Небольшие котлетки обжаривают во фритюре, после чего щедро поливают порцией сливочного соуса с зеленью и специями. Некоторым гурманам нравится добавлять сухофрукты и орехи, они придают пикантные нотки.

Блюда индийской кухни: кофта

Навратан корма

Название этого блюда индийской кухни переводится как “девять драгоценностей” – в классическом рецепте используют ровно девять ингредиентов. Однако в каждом штате составляющие разнятся – неизменен только соус из йогурта, сливок и кокосового молока с добавлением орехов. Например, можно приготовить смесь из стручковой фасоли, зелёного горошка, цветной капусты, картофеля, кураги, тыквы, лука, яблок и арахиса, залив её нежирными сливками с имбирём и куркумой. Едят блюдо с рисом или лепёшками.

Блюда индийской кухни: корма

Сабджи

Это блюдо простое, как и всё гениальное. По сути это овощное рагу – смесь незамысловатая, как правило, это картофель, цветная капуста, помидоры и перец. Этот овощной микс буквально топят в карри – там и обжаренные специи, и мускат, чёрный и красный перец, корица, шафран, гвоздика, имбирь, орехи, горчица, мята, чеснок, укроп… В итоге получается пикантное и невероятно вкусное блюдо, которое едят с рисом или неизменными лепёшками.

Блюда индийской кухни: сабджи

Бириани

По сути это индийский плов, рецепт которого попал в страну благодаря мусульманским купцам. Слово пришло из персидского языка и означает “жареный”. В сковороде с толстым дном обжаривают рис с добавлением специй. Затем добавляют овощи – в каждом штате есть свой вариант. Иногда в плове можно найти небольшие кусочки курицы, но это опять же зависит от местности.

Блюда индийской кухни: бириани

Райта

Как известно, любители российской окрошки делятся на два лагеря – одни готовят её на квасе, другие – на кефире. Индийская райта как раз представляет собой салат из овощей, залитый кисломолочным продуктом, к примеру, йогуртом или курдом. Овощной микс стандартный – помидоры, огурцы, перец, зелень. Вкусовые качества блюду обеспечивают пряности – мята, кинза, семена горчицы, тмин. Бывает сладкий вариант – фрукты приправляют сладким йогуртом и сушёным манго.

Блюда индийской кухни: райта

Поиск дешевых авиабилетов

Оставить комментарий