Блюда армянской кухни

Исследователи даже не рискуют подсчитывать, сколько лет армянской кухне, – настолько она древняя. Блюда армянской кухни известны далеко за пределами страны – все жители постсоветского пространства старательно выбирают на рынках напитанные солнцем абрикосы и сочные гранаты, пытаются соорудить в домашних условиях подобие далмы, а уж запахи шашлыка в парках – это тема для отдельной статьи!

Армянским хозяйкам приходится потрудиться, чтобы достойно угостить гостей. Основу традиционного рациона составляют мясные, овощные и рыбные блюда, ингредиенты для которых мелко режут, фаршируют, взбивают, тушат, жарят и парят – иногда сей трудоёмкий процесс предназначен всего для одного кушанья. Отличительная черта – масса зелени и специй. Похоже, что повара так или иначе используют всю растительность Кавказа в своих кулинарных шедеврах. В итоге блюда армянской кухни получаются сочной, ароматной и невероятно вкусной находкой для любого гурмана.

Супы

Трапеза начинается с наваристого супа. Самый известный – хаш, который готовится из говяжьих или бараньих ножек, а настаивается практически сутки. Получается тягучая ароматная похлёбка. Могут предложить и бозбаш – в бульоне будет мясо ягнёнка, горох, картофель, баклажаны, перец и лук. Старинный рецепт – это поч из говяжьего хвоста. Чтобы избавиться от специфического запаха, запчасть коровы сутки вымачивают, затем режут на куски, добавляют овощи и готовят несколько часов. Также есть вкусные супы из риса и из кураги.

Блюда армянской кухни: суп

Мясные блюда

Вегетарианцам в Армении будет грустно – мясо здесь возведено в культ. “Шашлык-машлык” – это священнодействие. Куски маринуют в уксусе, коньячном или винном соусе, нанизывают на шампуры или готовят в кастрюле. Видов этого блюда – не счесть, попробовать все в течение поездки можно, но чревато.
Кюфта – это мясное суфле. Ломтики много-много раз отбивают колотушкой, тут работы на пару часов точно. Затем в массу добавляют яйца, соль, муку, воду или молоко, коньяк, лук, специи и формируют шарики, которые отваривают в бульоне.
Долму едят только горячей! Это аналог любимых голубцов – жирную баранину, рис и специи заворачивают в виноградные листья. Сварить долму так, чтобы она не развалилась в процессе, умеют только армяне.

Блюда армянской кухни: шашлык

Рыбные блюда

Озёра Армении богаты рыбой. Самые популярные виды – это сиг и форель. Больше всего ценится севанская форель – её нежно-розовое полупрозрачное филе никого не оставит равнодушным! Мягчайшую рыбу перед жаркой обмазывают салом, получая потрясающее блюдо, ради которого туристы и стремятся к берегам Севана.

Блюда армянской кухни: рыба

Молочные продукты

Сыры в армянской кухне занимают не менее почётное место, чем мясные блюда. Их множество – с пряностями, зеленью, чесноком, приправами. Витой чечил – самый известный из них.
Испокон веков армяне сгущают молоко и делают из него мацун – кисломолочную массу. В жару его разбавляют водой и пьют, а также готовят спас – суп с пшеничной крупой.

Блюда армянской кухни: сыр

Лаваш

Это мучное изделие достойно как минимум целого абзаца. Тонкий пресный хлеб готовят в глиняных тонирах – кувшинообразных мангалах. Простую муку разбавляют ключевой водой и лепят к стенке растопленного виноградной лозой тонира. Полученный лаваш едят отдельно и с любой начинкой. Тонкий, как листок пергамента с манускриптами, хлеб хранится долго – достаточно слегка смочить его и чем-нибудь накрыть на пару минут.

Блюда армянской кухни: лаваш

Фрукты

В богатой солнцем стране произрастает невероятное количество фруктов. Некоторые из них стали настоящими символами Армении. Если в Каннах вручают “Золотую пальмовую ветвь”, то в Армении – “Золотой абрикос” – настолько почитаемо “армянское яблоко”. Его подают к столу в огромных мисках, из него делают варенье и сухофрукты.
Символом плодородия и достатка страны считается гранат. Из фрукта выжимают полезный сок, добавляют в мясо и паштеты. Но чаще всего его можно встретить в виде декоративных украшений на зданиях и сувениров для туристов. А вот интересный факт: в армянском гранате ровно 365 зёрнышек. Пересчитайте и убедитесь сами!
Виноград в Армении выращивают со времён появления у вершин Арарата легендарного ковчега – праотец Ной первым делом посадил на новой земле лозу. С тех пор армяне не знают недостатка в винах, коньяке, соках и долме.

Блюда армянской кухни: гранат

Напитки

Невозможно говорить об Армении и не упомянуть знаменитый коньяк. Уинстон Черчилль, Агата Кристи, Фрэнк Синатра не могли отказать себе в удовольствии выпить пару бокалов ароматного напитка. Бытует легенда, что Черчилль однажды отметил изменившийся вкус любимого “Двина” и выразил недовольство Сталину. Выяснилось, что мастер Маргар Седракян был сослан в Сибирь за хранение в кабинете томика стихов опального Егише Чаренца. Седракяна тут же вернули, присвоили ему звание Героя Социалистического Труда, а Черчилль получил свой “Двин”. Можно попробовать напиток великого премьер-министра или отведать другие сорта – вряд ли “Арарат”, “Грейт велли”, “Мане” или “Арменика” окажутся хуже.
В Армении также масштабные хранилища вин. Они отличаются крепостью и особой сладостью.
Из более крепких напитков можно посоветовать водку “Арцах” – её настаивают на белых тутовых ягодах.
Учтите, что в этой стране существует культура потребления алкогольных напитков. И ни один армянин не поймёт слово “похмелье”. Если уж вы увлеклись дегустацией, то скорой помощью будут минеральные воды Джермука – аналогичные целебным источникам Карловых Вар.

Блюда армянской кухни: коньяк

Горящие туры в Армению

Оставить комментарий