Австрийская кухня

Австрийская кухня в сознании многих людей плотно связана с Веной – именно столица подарила стране больше всего рецептов, хотя отдельные регионы тоже могут похвастаться коронными угощениями. Своё влияние оказали и словенские, чешские, венгерские, итальянские традиции. Большинство любимых рецептов современных австрийцев местные повара интегрировали и творчески переработали, тем самым сформировав национальную кухню. Австрийской еде свойственна простота в приготовлении, изысканный вкус и калорийность, а её кулинарные шедевры известны всему миру.
Различные области Австрии славятся своими традиционными блюдами. Например, в Штирии готовят тушёное мясо с различными специями, а в Тироле любят запеканку из картошки, муки и мяса. В Зальцбурге часто к столу подают клёцки, блинчики и оладьи. В Бад-Хофгаштайне можно попробовать кнедли из картофеля с фруктами. В Капруне предпочитают вареники с творожной начинкой, а Ишгль покорит вас своим тушёным мясом с вином.

Первые блюда

В отличие от других европейцев, австрийцы очень уважают супы. Коронным блюдом считается тыквенный крем-суп. В Австрии в принципе едят очень много тыквы, добавляя её в салаты, рагу, делая из семечек масло. Чесночный и луковый супы не менее популярны, их подают в виде жидкого пюре с облачком взбитых сливок сверху. Вкусна и полезна и чечевичная похлёбка со специями. Также в бульоны любят добавлять фритты и кнедли. Первые представляют собой тонкие полоски теста, а вторые – мучные шарики из семи основных ингредиентов: муки, картофеля, манной муки, рикотта (сыр), творога, сыра и дрожжей.

Австрийская кухня: суп

Вторые блюда

Значительная часть территории Австрии находится в Альпах, поэтому кухня там сытная и калорийная. В горах зимой холодно, так что отдаётся предпочтение блюдам, способным согреть. Большим спросом пользуется мясо – колбасок и сосисок австрийцы едят не меньше, чем жители Германии. Популярны дебреценские колбаски с паприкой и венские сосиски, однако гастрономический символ Австрии – шницель. Нежнейшее мясо телёнка тщательно отбивается до тончайшего слоя, посыпается панировкой и прожаривается, после чего подаётся солидной порцией на стол вместе с салатом и долькой лимона. В то время, как венгерский гуляш представляет собой скорее густой суп, гуляш по-венски готовится из нежирного мяса с добавлением массы лука и паприки. Тафельшпиц – любимое блюдо императора Франца Иосифа. Это хорошо отбитая и отваренная с хреном говядина, которую подают с яблочным пюре и булочкой. Ростибиф Жирарди – тяжёлый жирный кусок говядины с не менее жирным беконом. Как и немцы, австрийцы любят сочетать мясо с квашеной капустой в качестве гарнира.
Вкуснейшую в стране рыбу можно попробовать в Каринтии, которую называют землёй озёр. Кулинарная культура иудаизма принесла в Австрию традиционный рецепт фаршированной рыбы, трансформировавшейся с годами в заливного карпа. Рагу из телячьего ливера бойшель также имеет еврейские корни.
Не отказывайтесь отведать и блюда из картофеля. Грёстль – это пожаренный на сливочном масле картофель, подаваемый с мясом (говядина, копчёная свиная грудинка), овощами, зеленью и специями. Легче и проще в приготовлении картофельный салат (маринованная картошка, лук, горчица в зёрнах).
Кайзершмаррен – весьма оригинальный омлет. Помимо яиц и молока, в него добавляют муку, сахар, корицу и изюм. Перед подачей на стол посыпают сахарной пудрой.

Австрийская кухня: шницель

Десерты

Чем знаменита австрийская кухня, так это выпечкой. Прославленный на весь мир яблочный штрудель тает во рту – рулет из теста с яблоками, сухарями и изюмом обычно подают со сливочным соусом или мороженым. Второе лакомство, которое непременно стоит отведать в одной из кофеен – торт Захер. Этот десерт пленяет своим восхитительным шоколадно-сливочным вкусом с кокосовой подливкой. В Зальцбурге можно отведать нокерльн – суфле из яичных белков, желтков, муки и сахара. Если вам повезёт попасть в Австрию в рождественский период, угоститесь линцерторте – песочным десертом с начинкой из джема. Блинчики палачинкен – ещё одно национальное австрийское блюдо – подаются с абрикосовым вареньем и взбитыми сливками. Самые вкусные сладости можно отведать в кофейнях, которых предостаточно в каждом городе. В них принято наслаждаться вечером, общением и спокойной обстановкой. Закажите большую чашку кофе с молоком — гроссер, маленькую чашечку кофе с молоком — кляйнер браунер, чашку черного кофе — шварцер, либо чашку кофе со взбитыми сливками — меланж, и можете смело считать себя истинным австрийцем!

Австрийская кухня: штрудель

Оставить комментарий